(Para seis personas)
12 papas amarillas o huairo (6 papas blancas)
250 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
5 ajíes amarillos o mirasol
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
100 gramos de camarones
4 galletas de vainilla
1 rama de huacatay
50 gramos de maní tostado o pecanas
¼ de taza de aceite
6 aceitunas de botija
3 huevos duros
6 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
1. Sancochar las papas en agua con sal
2. Sancochar los camarones y separara las colas de las cabezas
3. Licuar las cabezas con el agua de los camarones y colar
4. Soasa la cebolla, ajos y ají
5. Licuar el queso fresco, leche, cebolla, ajos y ají soasados, agua de los camarones, galletas de vainilla, huacatay, maní, aceite, sal y pimienta
6. Cubrir las papas con la salsa, adornar con huevos duros, colas de camarón, hojas de lechuga y aceitunas