CARAPULCRA

INGREDIENTES

Para 4 personas

¼ kilo de carne de chancho (para chicharrón)

¼ kilo d carne de carnero (pierna)

¼ kilo d gallina

1 taza de papa seca

5 rosquitas de manteca

3 cucharadas de aceite

½ taza de cebolla picada

1 cucharada de ajo molido

3 cucharadas de ají panca molido

½ taza de maní tostado molido

½ copa de vino dulce

Sal, pimienta y comino

2 Papas sancochadas (cortadas en cubos de 2 centímetros)

8 aceitunas

2 huevos duros

PREPARACION

Se sancocha las carnes (chancho, carnero y gallina) en agua con sal y se reservan, tanto las carnes como el caldo. Se tuesta ligeramente la papa seca en una sartén y se la mezcla con las rosquitas de manteca molidas. Aparte se hace un ahogado con aceite, cebolla, ajo, aji panca, maní tostado, vino dulce, sal, pimienta y comino. Se le agrega las carnes en trozos con dos tazas de su propio caldo y la papa seca tostada, revolviendo bien para que no se queme. Se cocina todo hasta que la papa seca este cocida (35 min. aporx.) agregando caldo, de se necesario. Finalmente, se añade las papas sancochadas. La fuente en que se sirve la carapulcra debe adornarse con aceitunas y huevo duro cortado en rajas.